大厨培训民俗户 教授特色“咬春宴”

本报讯（记者 赵婷婷）昨天是咬春宴农历二月初二，“龙抬头”的大厨日子。在平谷区东高村镇，培训一个以“咬春宴”为主题的民俗厨师培训班正式开班授课。专业的户教烹饪教师为民俗户授课，教他们京东肉饼等特色美食的授特色做法。

在平谷区职业学校的咬春宴烹饪操作间里，一张宽大的大厨操作台上摆着剁好的肉和各种调味料。头戴厨师帽的培训资深教师张大为端起不锈钢盆，一边加作料一边讲解肉馅的民俗做法，“肉馅要用猪后腿肉加五花，户教再顺时针搅入赵家务大葱制成的授特色葱油……”操作台的另一侧，20多位东高村镇的咬春宴民俗户认真地看着张老师的操作，详细记录下菜肴的大厨制作精髓，有的培训还举着手机全程录像，生怕错过任何一个烹饪细节。

京东肉饼是平谷的特色美食，民俗户几乎家家都会做。不过，怎样才能把肉饼做得更好吃，这里头讲究不少。民宿经营者高先生参加了此次培训，他详细记录了张老师的制作过程，还把自己没明白的地方标记下来，等着一会儿跟老师请教：“京东肉饼是我们店主打的美食，但我们一直是凭经验做，谈不上专业。这次跟老师学了很多技巧！”

东高村镇美食资源丰富，蔬菜种植面积9000余亩，年产蔬菜2.5万余吨，约占平谷区蔬菜总产量的三分之一，现有博士农场10家，欧李、西红柿、大葱、鲜菊花、草莓、葡萄等各种绿色、有机四季不断，初步形成了南宅庄户欧李、赵家务大葱、崔家庄西红柿以及大旺务豆角、克头秋葵、高家庄小丝瓜等特色品牌，其中崔家庄村（西红柿）曾入选第十二批全国“一村一品”示范村镇。

2022年，东高村镇创新实施“互联网+蔬菜”工程，让农产品从田间地头“鲜”到百姓餐桌。这次又根据东高村镇四季时令果蔬特色，结合四季养生需求，创新推出“咬春宴”“惜夏宴”“谢秋宴”“补冬宴”为代表的“吃在平谷·寻味东高村”四季特色菜品，打造东高村特色美食新符号。

摄影/本报记者 魏彤